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地道西关小吃亮相世界美食集锦广州日报展台 “爆炸头”咸煎饼最“吸睛”

aronld.com2019-05-22 12:00:00来源: 广州日报

广州日报讯 (全媒体记者吴多)亚洲美食节系列活动之一的海心沙世界美食集锦活动已经持续几天,市民游客的热情不减。昨日,广州日报展台前,一波又一波的市民游客驻足,里三层外三层地把前来参展的老西关濑粉第三代传承人、广州市非物质文化遗产西关水菱角制作技艺传承人伍文辉围住。荔湾艇仔粥、南乳咸煎饼、红豆软饼、炸鱼皮、现磨芝麻糊、米浆濑粉、西关水菱角……地道西关小吃摆满展台,勾起了街坊的味觉记忆和游客的好奇心。

展台现场,有不少市民游客被两个造型奇特的咸煎饼吸引而来。“这个爆炸头咸煎饼,好有意思啊!”市民惊叹道。与我们常见的圆环状咸煎饼不同,伍文辉带来的咸煎饼十分“张扬”,有一个巴掌那么高,甚至有游客将其错认为煎堆。“我们油炸的时候一定要将饼皮炸得爆裂,这样油可以出来,吃起来更清爽。”伍文辉向好奇者解释。那怎么才能炸出爆炸的效果?伍文辉进一步说明,炸的时候将南乳粉团中间拉薄,再放进去油内炸,中间就会薄脆,形成脆皮心。

除了咸煎饼的“爆炸头”,展台上展出的水菱角也引起了市民游客的关注。伍文辉介绍,水菱角是旧时西关大户人家过节时爱吃的一种小吃,而现在在广州除了他们一家还在坚持手工濑制水菱角,已找不到第二家。伍文辉说:“要手工濑制水菱角,非常费人工。不过,听到老街坊说吃到小时候的味道,就很满足了。”如今,制作水菱角的技艺也成为广州市第六批非物质文化遗产,除了带徒弟,伍文辉还积极走入校园,传授制作水菱角的技艺,“从外婆、妈妈传下来的,不能在我这里失传。”伍文辉说。

看到观众们对展出的美食的喜爱,伍文辉说:“很高兴能借助亚洲美食节这一平台推介地道西关美食。”为了回应热情的市民游客,他特地现场派发了一些餐券给街坊。

(编辑: 廖如媚广州网)

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